1. Učinak temperature na hrskavost
Kada temperatura friteza je ≥160 ℃, cirkulacija vrućeg zraka ubrzava isparavanje vlage na površini hrane, tvoreći hrskavi sloj smeđe boje. Na primjer, kada se pomfrit zagrijava na 180 ℃ u trajanju od 15 minuta, hrskavost kože je 40% veća od one na 150 ℃. Međutim, temperature veće od 200 ℃ sklone su varalicama kože. Na primjer, kada se pileća krila zagrijavaju na 200 ℃ u trajanju od 18 minuta, vjerojatnost pucanja kože povećava se za 60%. Kada koristite zrak za zagrijavanje nježnog mesa (poput janjećih kotleta i lososa), možete koristiti 180 ℃ za brzo zaključavanje soka, a zatim ga smanjiti na 160 ℃ za sazrijevanje, što hranu može održati hrskavom hranom na vanjskoj strani i iznutra nježnu.

2. Temperatura i stvaranje štetnih tvari
Sastojci koji sadrže škrob (poput pomfrita i kruha) mogu proizvesti akrilamid (kancerogen klase 2A) kada je temperatura grijanja veća od 120 ℃. Stoga, kada koristite zračni fritez, možete kontrolirati temperaturu ispod 180 ℃ i skratiti vrijeme grijanja na 12-15 minuta.

3. Utjecaj temperature na vlagu hrane
Cirkulacija vrućeg zraka zračnog friteze oduzet će vlagu sastojaka. Na primjer, kada se kriške jabuke zagrijavaju na 125 ° C 25 minuta, sadržaj vlage opada na 12%, a okus je hrskav; Ali ako se temperatura poveća na 160 ° C, sadržaj vlage je u isto vrijeme samo 5%, a okus je suh i tvrd. Pri pečenju hrane možete dodati 10 ml vode ili koristiti funkciju pare kako biste povećali sadržaj vlage u hrani na više od 30%. Za morske plodove, povrće i druge sastojke koje je lako dehidrirati, postavite nisku temperaturu od 80-120 ° C za sporo pečenje, a stopa gubitka vlage smanjuje se za 35% u usporedbi s načinom visoke temperature. s